Sebuah resepsi pernikahan selalu mengusung sebuah tema yang tentunya memberikan efek pada pemilihan setiap detail dari komponen pesta yang diselenggarakan. Dimulai dari pemilihan lokasi acara, dekorasi ruang, dekorasi catering, dekorasi pelaminan, riasan pengantin, baju pengantin, pilihan makanan, dress code, hingga undangan dan souvenir. Dan yang tentunya paling menjadi sorotan adalah pemilihan makanan cateringnya. Penyesuaian dengan tema ini sangat penting untuk suksesnya sebuah acara pernikahan.
Menu masakan sunda banyak dipilih di sebuah acara pernikahan yang dihelat di kota Bandung dan sekitarnya. Pilihan menu masakan sunda yang telah akrab di lidah jadi alasan utama tema ini banyak dipilih. Meskipun saat ini banyak pilihan menu makanan modern, tapi ternyata tidak menyurutkan para pengantin di tatar sunda untuk memilih menu makanan ini. Salah satu ciri khas yang kentara di menu masakan sunda adalah pemilihan makanan pelengkap, yaitu sambal. Dan pilihan sambal yang paling banyak disukai di tatar sunda untuk menu resepsi adalah sambal terasi.
Sambal terasi adalah penganan khas jawa barat yang banyak disajikan di restoran dan rumah makan khas sunda di jawa barat. Maka tak heran pula jika menu sambal terasi ini sering pula dijumpai di sebuah acara resepsi pernikahan di tatar sunda.
Sambal terasi sering disajikan berdampingan dengan lalaban selayaknya masakan sunda pada umumnya. Karena menurut warga bandung ataupun jawa barat, lalaban ini sangat cocok dimakan dengan cocolan sambal terasi.
Di dalam pilihan menu buffet ala sunda, menu sambal terasi ini selalu jadi pilihan utama sebagai menu pelengkapnya. Hampir selalu ada di ujung deretan makanan buffet khas sunda.
Menu sambal terasi yang disajikan terbagi menjadi dua secara umum. Yang pertama adalah sambal terasi goreng dan sambal terasi dadak. Sambal terasi goreng biasanya lebih mengandung banyak minyak dan tidak terlalu pedas. Sedangkan sambal terasi dadak, memiliki aroma terasi yang lebih kuat dan lebih pedas. Semua tergantung selera yang ingin memakannya.
Sambal terasi ini cocok disajikan dengan menu khas sunda yang sudah populer. Diantaranya adalah ikan asin peda, ikan asin jambal roti, jengkol goreng, petai goreng, ayam goreng dan menu lainnya.
Selain itu, sambal terasi juga enak dicocol menggunakan kerupuk aci. Sambal terasi selalu bisa jadi penggugah selera makan di setiap acara di tatar sunda.
Kunci dari pembuatan sambal terasi yang enak ada di pemilihan terasi yang bagus, pengolahan terasi dan juga pemilihan cabe yang tepat.
